Guy Vialis Le Thiers Couteau de table finition brossée, Bois de violette, 1 mitre

Le couteau de Thiers, à votre table

Le Thiers® est le couteau de la ville de Thiers, capitale française de la coutellerie. On le reconnaît à sa ligne à double vague, dont les obliques s'inversent aux deux extrémités du manche, et à l'absence d'abeille. C'est une marque collective déposée à l'INPI par la Confrérie du Couteau LE THIERS® en 1994, dont l'usage est encadré par un règlement de Jurande (qualité, traçabilité, professionnalisme, territorialité), avec présentation du prototype au Conseil de Jurande avant fabrication (source lethiers.fr). Guy Vialis en donne sa lecture à table : une lame en acier inoxydable Sandvik 12C27 de 11 cm, affûtée à la main, montée sur un manche de 12 cm, 23 cm en tout. Trois montages, un seul couteau. Le plein manche laisse la matière courir d'un bout à l'autre et pèse 65 g. Une mitre, la pièce d'acier inoxydable qui coiffe une extrémité du manche et la protège des chocs, porte le couteau à 97 g. Deux mitres, une à chaque bout, le portent à 110 g et lui donnent son dessin le plus classique. Les parties métalliques sont brossées, d'un satiné mat, ou polies miroir. Le manche se choisit dans une palette de 27 matériaux annoncée au catalogue : bois, corne, os, carbone, stamina, PaperStone® et acrylique. En ligne, cela fait 109 fiches, 37 déclinaisons de manche et 31 matières de base, du stamina à la corne de buffle, de l'ébène au PaperStone® recyclé. Le couteau se prend en coffret de 2 ou en coffret de 6, pour une table de tous les jours comme pour un cadeau. À la table de la maison, deux familles se répondent. Les couteaux de table Château LAGUIOLE® Heritage et Signature suivent la ligne du Laguiole, portent l'abeille forgée, n'existent qu'en 2 mitres, sont montés en acier inoxydable X46Cr13 et se vendent en coffret de 2, 4 ou 6, à partir de 96 € la pièce. Le couteau de table Le Thiers® par Guy Vialis suit la ligne de Thiers, sans abeille, en acier inoxydable Sandvik 12C27, propose les trois montages (plein manche, 1 mitre, 2 mitres) et démarre à 54 € la pièce en coffret de 2. C'est donc le couteau de table le plus accessible de la maison, et le seul qui laisse choisir le montage. Il partage son acier et l'essentiel de ses matières de manche avec le couteau pliant Le Thiers® par Guy Vialis : c'est la seule gamme qui permet d'assortir le service de table et le couteau de poche. Depuis le 11/09/2026, aucun couteau de table de la maison ne se vend à l'unité : les deux familles démarrent au coffret de 2. Prix TTC France relevés le 11/09/2026, prix à la pièce donnés comme repère de comparaison. Guy Vialis, sommelier français, est l'homme qui a créé en 1993 le couteau de sommelier Château LAGUIOLE® ; il était aussi un artisan coutelier réputé pour ses couteaux traditionnels et ses couteaux de cuisine destinés à des chefs étoilés et à des restaurateurs de renom. Il est mort en 2016. Sa marque a été reprise par LIGNE W, fondée en 2008 par Sébastien Lézier, qui a racheté Château LAGUIOLE fin 2017, et elle vit aujourd'hui sous la marque-ombrelle Maison Château LAGUIOLE®, née en 2021. Les couteaux sont fabriqués dans notre manufacture à Thiers (Puy-de-Dôme), dans le respect des normes établies par la Confrérie du Couteau de Thiers, et rendent hommage à 600 ans d'histoire de la coutellerie thiernoise.